What's up?

What's up?  

Il y a trop longtemps que je n'ai pas publié de recette!!!!
Mais maintenant j'ai une nouvelle et belle cuisine... ça va changer!
Donc à bientôt avec de nouvelles recettes sans produits laitiers...

Decors d'anniversaire

Cette année, pour l'anniversaire de mes neveux, j'ai réalisé des décors pour mettre en scène le gâteau.

Les supports sont en polystyrène recouvert de glace royale. Les chevaux en pâte d'amande peints au colorant alimentaire.

Brochettes de poulet sauce Satay

Ingrédients pour 4 personnes:

- 600g de blancs de poulet en cubes

Pour la marinade :

- 4 cs de lait de coco

- 1 morceau de gingembre de 1cm haché

- 2 cs de sauce soja

- 1 cc de miel

- 1 cc de curcuma

- 1 cc de curry en poudre

- 1 pincée de sel

- ½ cc de poivre moulu

Pour la sauce satay

- 150ml de lait de coco

- 50g de cacahuètes non salées (j’en mets 100g)

- ½ cc de piment en poudre

- 1 gousse d’ail écrasée

- 2 cs de feuilles de coriandre ciselée

- 2 cc de sauce soja

- jus d’1/2 citron vert

- 2 cc rases de sucre semoule

Dans un saladier, mélanger tous les ingrédients de la marinade.

Ajouter les cubes de poulet et laisser mariner 2 à 4 heures. Les enfiler sur des piques à brochette.

Préparer la sauce satay : faire griller les cacahuètes à sec dans une poêle. Mixer ou écraser dans un mortier tous les ingrédients de la sauce et repartir la préparation dans des ramequins.

Faire griller les brochettes au barbecue ou au four (dans une poêle anti-adhésive, c'est bien aussi) et les servir accompagnées de la sauce satay.

On peut remplacer le poulet par du bœuf, du porc ou encore des crevettes.

Source : « craquer pour la noix de coco ! » édition Mango

Sujets en pâte d'amande

Ils sont façonnés en pâte d'amande blanche et peints aux colorants alimentaires dilués dans un alcool blanc. Les yeux sont en perles de sucre argentées.

Chocolats de Pâques 2010

Salade d'avocat

Voici la recette d'une entrée rapide et délicieuse. D'une simplicité telle qu'elle est l'entrée idéale pour un repas à l'improviste, entre amis ou en famille...

ingrédients pour 4 personnes:
- 2 à 3 avocats
- 3 ou 4 oeufs durs
- 12 bâtonnets de surimi
Pour la sauce salade:
- 1 cuillerée de vinaigre balsamique (éventuellement du blanc sinon, classique)
- 3 cuillerée de crème fraiche épaisse
- fleur de sel et poivre moulin

Dans un saladier, mélanger les avocats coupés en dés, le surimi coupé en petits morceaux et les œufs durs en quartiers.
A part mélanger les ingrédients de la sauce, rectifier l'assaisonnement, et l'ajouter à la salade.






Pour finir: cette recette est spécialement dédiée à Van Lu!

Millionaire's Shortbread

Cela faisait longtemps que j’avais envie de ce gâteau (il y en a de délicieux à Londres... Mais à moins de les faire expédier par Chronopost, il fallait un plan B!) Je suis donc allée sur le net afin de voir diverses recettes pour faire un mix qui me plairait.

Je me suis largement inspiré d’un blog qui reprend une recette de Nigella Lawson. Vous trouverez cette recette ici.

Ma version :

Pour le biscuit :

225g de farine

75g de cassonade

175g de beurre salé

Pour le caramel :

200g de beurre salé

I boite de 379g de lait concentré sucré

2 cs de sirop d’agave (je n’avais pas de golden syrup)

Pour le chocolat :

325g de chocolat noir

Chauffer le four t.3

Mélanger la farine et le sucre et sabler avec le beurre. Fraiser (écraser avec la paume de la main) et mettre en boule.

Etaler dans un moule carré de 24X24 que vous aurez préalablement chemisé avec du papier cuisson.

Piquer avec une fourchette et faire cuire 30 à 40 min. Le biscuit doit avoir une belle couleur légèrement dorée.

Faire le caramel : Mettre les ingrédients dans une casserole et faire cuire à feu doux en mélangeant bien pour obtenir une couleur caramel doré (attention c’est assez long et le mélange attache vite !)

Verser le caramel sur le biscuit.

Laisser refroidir et faire fondre le chocolat au bain marie ou au micro-onde. Verser sur le caramel.

Laisser refroidir toute une nuit… Déguster !

Un nouveau prix...

Un grand grand merci à Fimère du blog aux délices des gourmets pour ce prix !!

J'aimerais à mon tour l'offrir à :
- La famille Colargol http://colargol10.blogspot.com/
- Céline http://palaisdesdelices.canalblog.com/
- Manue http://www.lapopottedemanue.com/

Bises à tous et toutes!!

The 2009 blogger appreciation awards

Les 7 règles pour accepter ce prix :

1. Remercier le donneur (cela va de soi) :
Merci encore Nadjibella pour ce prix, cela me touche énormément.

2.Copier l'image et la montrer sur son blog
ok

3.Mettre le donneur en lien :
http://saveursetgourmandises-nadjibella.blogspot.com/



5.Donner le prix à sept blogueurs :
A Amandine http://lecoindelasorcierecampagnarde.over-blog.com/
A Sophie http://danslacuisinedesophie.blogspot.com/
A Elise http://www.elise-epices.fr/
A Dave http://www.daveblog.ch/
A Annick http://annick-chocolategirl.blogspot.com/
A Camille http://ginger-pepper.blogspot.com/
A Camille http://cakesinthecity.blogspot.com/

6.Ajouter leur lien à son post
ok
7.Et informer les 7.
ok

Le gâteau d'anniversaire de Florian

Voila le château en cours de construction... La base est un marbré au chocolat et les deux autres étages, des mousses framboises.

J'ai un peu pâli la photo afin de bien voir les détails des tours.



Les fantômes sont en sucre tiré et les toiles d'araignées en pain azyme.

J'avais mis à contribution les enfants (je sais, je suis un bourreau)
afin de m'aider à dessiner les yeux des fantômes et à découper les toiles!











Et voilà le château illuminé par les bougies d'anniversaire!


Non, ce n'est pas une illusion d'optique... le château penchait vers l'arrière... mais aussi, n'est-ce pas le propre d'un château hanté de tomber en ruine?

Panna cotta

Je cherchais depuis un moment LA recette de panna cotta qui me plairait vraiment... et j'ai trouvé sur le site "la cuisine de Mercotte" une super recette. J'ai adoré et je n'étais pas la seule à l'apprécier!!
Cette version est avec du chocolat blanc. Mais attention: il faut prendre du chocolat de couverture ivoire, le chocolat blanc du commerce étant apparemment trop sucré. Le chocolat de couverture peut se trouver à Métro, chez G. Detou (58 r Tiquetonne, Paris 2ème). Sinon, d'après Mercotte, il faut prendre du chocolat blanc Valrhona.

J'avais fait 2 versions: dans la moitié des verrines, il y avait un fond de confiture framboise et dans l'autre moitié, de la lemon curd. De plus j'avais parfumé ma crème avec de la vanille...

Voici la recette:
125g de chocolat de couverture Ivoire
350g de crème fleurette (dans la recette de Mercotte: 200g de crème et 150 de lait)
1 feuille de gélatine soit 2gr
Vanille

Mettre la gélatine à ramollir dans l'eau froide. Faire fondre doucement le chocolat au bain marie.
Faire chauffer 150 de crème avec la vanille et y faire fondre la gélatine bien essorée. Verser sur le chocolat blanc fondu. Ajouter le reste de crème fleurette et bien lisser au fouet ou au mixeur (sans incorporer d'air dans la préparation).

Verser dans la verrine et laisser prendre minimum 6h (il est préférable de les faire la veille).

La recette de Mercotte, au café, est disponible là

Gâteau pour le mariage d'Aziza

Le château cache un framboisier et des mousses abricot/mûres.




Les décors sont en chocolat et fleurs en sucre. Les décorations des tours sont réalisées avec de la glace royale.

Par contre, cette fois, j'ai masqué le château avec une crème au beurre... sur le précédent, la crème mousseline que j'avais utilisée contenait trop d'humidité pour les décors en sucre!

Salade figues et mozzarella

D'abord sceptique, je suis devenue accro à cette association de saveurs.

Pour cette entrée il faut:
- des figues mûres à point
- de la mozzarella de bufflonne
- vinaigre balsamique
- huile d'olives
- fleur de sel et poivre moulin
- thym frais si possible

La préparation est très très simple... Couper les figues en lamelles ou en quartiers. Parsemer de mozzarella. Assaisonner et effeuiller un peu de thym sur l'ensemble.
Déguster...!!!

Merci à Martine, fromagère sur le marché d'Ozoir la Ferrière pour cette super recette!

Les gâteaux d'anniversaire de Rodolphe

Il y avait 2 sortes de gâteaux: mousse framboises et opéra...

Les cartes sont faites dans des feuilles de pain azyme que j'ai imprimé avec une imprimante classique... l'encre n'est donc pas alimentaire, mais les cartes en elles-mêmes sont aptes au contact alimentaire.

Les fleurs sont en sucre (je les ai réalisées cet été et conservées dans un boite avec du carbonate de calcium). Elles ont été peintes (pour les dorées) la veille.

Les "jetons de casino" sont en pastillage.

La seule chose qui a posé problème c'est l'humidité de la chantilly qui a fait ramollir les cartes alors que celles de l'opéra étaient "collées" à la crème au beurre et donc se sont bien tenues.

Les cookies de Mary

2 ¼ cups farine (325g)

1 tsp bicarbonate (7g)

1 tsp sel (6g)

2 gros œufs

¾ cup sucre (150g) perso, je n’en mets que 100g

¾ cup sucre brun (150g) perso, je n’en mets que 100g

225g de beurre

1 tsp vanille

2 à 3 cups de pépites de chocolat (environ 400g)

2 cups de noix (environ 200g)

Faire fondre le beurre, mélanger les sucres et les ajouter au beurre fondu chaud. Ajouter la vanille.

Y ajouter les œufs.

Mélanger la farine, le bicarbonate et le sel et l’ajouter en 3 fois dans le mélange beurre/sucre/œuf.

Incorporer délicatement les noix et les pépites de chocolat.

Former des petits tas de pâte un peu espacés sur une plaque de cuisson, idéalement sur une feuille siliconée, sinon, sur une feuille de papier cuisson.

Faire cuire à 180°C juste le temps que les cookies soit dorés en dessous (ils paraissent à peine cuit sur le dessus) Pour vérifier, en retourner un délicatement à la spatule. Les mettre à refroidir sur une grille.

Ils sont encore meilleurs tièdes !

Gâteau d'anniversaire pour Stanislas

Avec pour thème les avions... ces derniers sont en pastillage (je ne m'étais pas méfiée sur le temps de séchage, j'ai eu des petits problèmes de craquelures lorsque je les ai manipulé pour les peindre...)
Le gâteau de base est un simple gâteau au chocolat, recouvert de glaçage "miroir", et décoré de sucre coloré.

Sucre tiré

Voilà ma première réalisation en sucre tiré... j'aimerais pouvoir dire que j'en ferais plein d'autres... mais sans une lampe à sucre, c'est un peu compromis. J'essaierai quand même de m'en bricoler une avec une ampoule infrarouge...

Les chocolats de Pâques

Le plaisir de travailler le chocolat... surtout en période de Pâques!

mon gâteau au chocolat

300g de chocolat noir
250g de beurre
8 œufs
100g de farine
1 sachet de levure
200 à 250g de sucre

Faire fondre doucement le chocolat et le beurre dans une casserole. Hors du feu ajouter le sucre. Laisser refroidir un peu et ajouter les jaunes d’œufs.

Pendant ce temps, monter les blancs en neige.

Ajouter la farine et la levure dans le mélange au chocolat. Ensuite, mélanger délicatement le tout aux blancs en neige. Verser dans un moule anti-adhésif ou chemisé de papier cuisson.

Faire cuire à four chaud thermostat 6. Le temps de cuisson dépend du résultat souhaité (personnellement, je ne le fais pas trop cuire afin qu'il reste moelleux...)

Gateau d'anniversaire et de lendemain de mariage...

Ce fut un grand plaisir de réaliser ce gâteau aux couleurs du mariage! Le gâteau à la base est un framboisier, les deux du dessus une mousse abricot aux mures. Les roses sont en pâte d'amande et le château est recouvert de crème mousseline.

Masoor Dal

Ingrédients :

- 1 gros oignon émincé
- 2 gousses d’ail écrasées
- 1 morceau de 2,5cm de gingembre frais haché
- 1 c. à café de curcuma
- 2 feuilles de laurier
- 1 piment rouge séché
- 250g de lentilles corail rincées
- 1 petite boite de tomates concassées (optionnel)
- 100g de noix de coco séchée
- 1 c. à café de piment en poudre
- ½ c. à café de graines de cumin
- huile et sel

Faire revenir l’ail, l’oignon et le gingembre dans un peu d’huile, à feu doux pendant 5 minutes sans laisser colorer.

Ajouter le curcuma, les feuilles de laurier et le piment sec. Faire sauter 1 minute.

Ajouter les lentilles égouttées et mélanger pour les enrober d’épices (ajouter éventuellement les tomates concassées). Ajouter 50cl d’eau. Saler. Porter à ébullition, couvrir, et ensuite laisser mijoter à feu doux 15 à 20 minutes jusqu’à ce que les lentilles soient cuites en remuant de temps en temps (Je rajoute un peu d’eau si nécessaire)

Pendant ce temps, faire chauffer un peu d’huile dans une petite poêle. Ajouter la noix de coco, le piment et les graines de cumin, et faire revenir 2 minutes jusqu’à ce que les ingrédients deviennent odorants.

Ajouter les épices aux lentilles cuites. Laisser cuire 3 minutes en remuant fréquemment. Server chaud, décoré de noix de coco grillée.

Nouveaux gateaux: le chateau et la sirène

Voici les gâteaux pour l'anniversaire de ma nièce... La sirène cache un marbré au chocolat et le château une mousse aux framboises.

Tarama

Pour le tarama: il faut acheter des œufs de cabillauds (ils sont sous vide) en général entre 250 à 300g c'est suffisant.

Enlever les œufs de la poche qui les entoure, et mixer avec du citron, un peu d'échalotes émincées et de la crème fraîche (j'ai pas de proportions exactes, cela dépends de la quantités d'œufs, après tester si l’on veut plus ou moins d’amertume (il faut plus de crème pour adoucir) plus ou moins d'échalotes ou de citron... c'est selon les goûts. En tout cas, pas de sel, les œufs sont super salés!!

Toujours dans les gâteaux d'anniversaire...

Voici, des gâteaux que j'ai réalisé pour mon neveu...Cette année, c'était le train en 4/4 recouvert de ganache chocolat et décoré de bonbons.

L'ile aux trésor est en fait une tarte aux pommes recouverte de pâte d'amande colorée.

Le bateau pirate vient d'une recette trouvée sur l'internaute.com que vous pourrez trouver avec le lien suivant:
http://www.linternaute.com/femmes/cuisine/recette/315888/1114534118/gateau_bateau_de_pirates.shtml

Encore avec mon kit "wonder mold doll cakes" de Wilton